Ο Αμπελώνας
Οι αμπελώνες καλλιεργούνται πάντα με εξαιρετικό σεβασμό στην υγεία του καταναλωτή και το περιβάλλον. Δεν υπάρχει καμία χρήση χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων ή τοξικών φυτοφαρμάκων. Οι σειρές καλύπτονται με γρασίδι και το έδαφος οργώνεται μόνο το χειμώνα αν χρειαστεί. Οι λιπάνσεις γίνονται περιστασιακά και αποκλειστικά με βιολογική κοπριά. Δίνουμε εξαιρετική σημασία στην ηλικία των αμπελιών. Τα αφήνουμε να αναπτυχθούν ακολουθώντας τους δικούς τους βιολογικούς ρυθμούς, φτάνοντας έτσι σε πολύ πιο προχωρημένη ηλικία και απλώνοντας τις ρίζες τους πολύ βαθύτερα.
Το Οινοποιείο
Μόνο τα υγιή σταφύλια επιλέγονται στην με το χέρι συγκομιδή που γίνεται σταδιακά και όταν φτάσουν στη σωστή ωρίμανση. Στη συνέχεια τα σταφύλια θρυμματίζονται ελαφρά πριν μπουν σε μεγάλους ανοιχτούς κάδους διαδικασία η οποία επιτρέπει την εξαγωγή των αντιοξειδωτικών από τη φλούδα των σταφυλιών. Χρησιμοποιούνται μόνο άγριες ζύμες. Μετά από μερικές μέρες ο μούστος πιέζεται και αφήνεται το λιγότερο για δύο χρόνια στις οινολάσπες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια. Στο νέο οινοποιείο μας, που κατασκευάστηκε το 2003, δεν έχουμε εισαγάγει ποτέ βιομηχανικές ζύμες. Μετά από κάποιους τρύγους καταφέραμε να επιλέξουμε ένα στέλεχος γηγενών ζυμών που κάθε χρόνο ξεχωρίζουν τα κρασιά μας και τα κάνουν μοναδικά.
Το Κρασί
Το κρασί μας παράγεται χωρίς καμία άλλη ουσία παρά μόνο υγιεινά και επιλεγμένα σταφύλια από μια φιλική προς το περιβάλλον αμπελοκαλλιέργεια, με σεβασμό στη φυσική ισορροπία του αμπελώνα και λαμβάνοντας υπόψη το κλίμα, το έδαφος, τη γεωγραφική θέση και την ηλικία των αμπελιών. Σε βιβλιογραφία του 18ου αιώνα αναφέρεται ότι στις κοιλάδες Vipava και Collio προυπήρχε μια παγιωμένη πρακτική στη ζύμωση/γλευκοποίηση σταφυλιών με τη φλούδα τους για μερικές ημέρες σε ανοιχτούς κάδους, πριν το πάτημα, για να βελτιωθεί η γεύση, το άρωμα και η διάρκεια του κρασιού στο χρόνο.
