Αρχεία: Producers

Η PIEMME – Mediterranean Products είναι μια σύγχρονη εταιρεία, ηγέτης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων διατροφής και των λικέρ, που παράγει το Limoncello di Sorrento με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση.

Η PIEMME ιδρύθηκε το 1969 με πρωτοβουλία των τεχνιτών του Sorrento που είχαν αφιερωθεί στην παραγωγή ειδών ζαχαροπλαστικής με βάση το λεμόνι και του πιο παραδοσιακού Limoncello.

Βασισμένο σε μία ιστορική συνταγή, που μεταφέρεται από οικογένεια σε οικογένεια και από γενιά σε γενιά, από το 1986 και έπειτα το Limoncello di Sorrento, η τυπική αυτή εκχύλιση φλοιού λεμονιών αποκλειστικά από την περιοχή του Sorrento, γίνεται η υπερηφάνεια της εταιρείας.

Το πάθος για τις τοπικές παραδόσεις και η φροντίδα για την γνησιότητα των συστατικών του ωθεί την PIEMME να ακολουθεί όλα τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής, από την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και το ξεφλούδισμα του λεμονιού μέχρι την εκχύλιση και την εμφιάλωση που πραγματοποιούνται στο εργαστήριο.

Η καλλιέργεια και η μεταποίηση των προϊόντων μπορεί να είναι χειροποίητη όμως η τεχνολογικά πρωτοποριακή μονάδα μας είναι εγκεκριμένη και πιστοποιημένη από Διαχειριστή Ελέγχου Ποιότητας.

Αν υπάρχει ένας οίκος που έχει ταυτίσει το όνομα του με την παραγωγή ποιοτικής grappa και θεωρείται πρωτοπόρος του είδους, αυτός δεν είναι άλλος από τον οίκο Berta Distillerie του οποίου η ιστορία αγγίζει σχεδόν τον αιώνα και περνάει μέσα από τρικυμίες, πολέμους, έρωτες και φυσικά ατελείωτες χαρές.

Με μοναδική ικανότητα να κάνει τέχνη από τα σκουπίδια των άλλων η οικογένεια Berta, από το Piemonte της Ιταλίας, είναι καλά δικτυομένη στη γειτονιά της.

Μετά το τέλος κάθε τρύγου και σε συνεργασία με όλα τα κορυφαία ονόματα του Barolo, του Barbaresco, του Asti και της Alba, αγοράζουν την “τούρτα” που απομένει όταν πατηθούν τα πολύτιμα σταφύλια Nebbiolo, Barbera και Μοσχάτο. Με γνώση, υπομονή και ένστικτο, αυτά τα στέμφυλα γίνονται η πρώτη ύλη για μερικά από τα πιο εκφραστικά και  πολύπλοκα αποστάγματα του κόσμου.

Η πρώτη αντίδραση όταν έρθεις μύτη με μύτη με τη grappa του Berta είναι: “Δεν είναι δυνατόν”… Αρώματα πέρα από κάθε δυνατότητα περιγραφής. Πυκνός, εξωτικός χαρακτήρας με απίστευτο λίπος και κομψή γλύκα στο στόμα. Ακόμη και τα απλά, χωρίς παλαίωση, Nebbiolo και Μοσχάτα σφίζουν από βάθος και ένταση. Όσο για τις παλαιωμένες… Έργα τέχνης που ακροβατούν μεταξύ grappa, cognac και όλων εκείνων των μοναδικών αρωμάτων που θυμίζουν την παιδική μας ηλικία και μας κάνουν να νιώθουμε μαγεμένοι σαν μπόμπιρες…

Με οινοποιητική ιστορία από την αρχή του 12ου αιώνα, όταν ξεκίνησε η αμπελοκαλλιέργεια στην Τοσκάνη, το οινοποιείο Fattoria Nittardi είναι ίσως το παλαιότερο οινοποιείο της περιοχής.

Μέσα στην μακρά του ιστορία έχει περάσει μεταξύ άλλων από την ιδιοκτησία του μεγάλου αναγεννησιακού ζωγράφου Michelangelo Buonarroti ο οποίος ξεκίνησε την παράδοση που διατηρείται μέχρι και σήμερα, να στέλνει τις πρώτες φιάλες της χρονιάς στον Πάπα της Ρωμαιοκαθολικής εκκλησίας.

Σήμερα οι ιδιοκτήτες, άνθρωποι της τέχνης και του κρασιού, αποδίδουν φόρο τιμής στον προκάτοχό τους, συνδέοντας άρρηκτα το οινοποιείο Fattoria Nittardi με την σύγχρονη τέχνη.

Με αμπελώνες στην καρδιά του Chianti και στην Maremma, διατηρούν την παράδοση φτιάχνοντας άριστα Chianti Classico, ενώ ταυτοχρόνως παράγουν στην Maremma ένα κρασί που ανήκει στην κορυφή του ιταλικού αμπελώνα, το Super Tuscan “Nectar Dei”.

To Fattoria Nittardi αποτελεί αδιαμφισβήτητα μία από τις καλύτερες επιλογές της Τοσκάνης αφού ούτε ένας χρόνος δεν περνάει, που τα κρασιά του Nittardi, να μην έχουν γνωρίσει μια σημαντική διάκριση, βραβείο ή βαθμολογία και πάντα βρίσκεται στις προτάσεις των καλύτερων οδηγών για ιταλικά κρασιά.

Κάθε χρόνο από το 1981 ένας γνωστός καλλιτέχνης δημιουργεί την ετικέτα και το περιτύλιγμα του μοναδικού Casanuova Nittardi Chianti Classico Vigna Doghessa.

O πύργος Μελά (La Tour Melas) βρίσκεται στο χωριό Αχινός της Φθιώτιδας, στην  κεντρική Ελλάδα, σε απόσταση περίπου 200 χλμ. βόρεια της Αθήνας.

Το Κτήμα και ο πύργος είναι σε υψόμετρο 150-200 μέτρων και περιβάλλονται από παρθένα δάση βελανιδιάς.

Ο ιδιοκτήτης του, Κύρος Μελάς είναι ένας bon vivant, κοσμοπολίτης με όλες τις έννοιες του όρου και φυσικά, εραστής της καλής γεύσης. Στα πρότυπα των αγαπημένων του St. Emilion (ειδικότερα του Chateau La Fleur Petrus που η δοκιμή του στάθηκε αφορμή να μπει το στοίχημα για τη δημιουργία του La Tour Melas) έβαλε τις γερές βάσεις στο κτήμα ώστε να γεννηθεί ένα κρασί ισάξιο των μεγάλων St. Emilion. Έτσι, το 2001 εισήχθησαν από τη Γαλλία και φυτεύθηκαν οι ποικιλίες Cabernet Franc και Merlot ενώ αργότερα συμπλήρωσαν το παζλ οι ποικιλίες Grenache και Syrah.

Σήμερα, το «πρώτο» κρασί του κτήματος, το Chateau La Tour Melas στέκεται επάξια δίπλα σε μεγάλα St. Emilion ενώ και οι υπόλοιπες οινικές δημιουργίες του κτήματος ξεχωρίζουν επίσης.

Μια από τις τελευταίες προσθήκες στο Hall Of Fame της οινικής Σαντορίνης, το οινοποιείο Vassaltis, που ολοκληρώθηκε τον Απρίλιο του 2016, αναμφισβήτητα ήδη γράφει τη δική του ιστορία.

Ο Βασάλτης είναι το βασικό πέτρωμα που συναντάμε στο έδαφος της Σαντορίνης και αυτό που συνεισφέρει τα μέγιστα στη διαμόρφωση του μοναδικού terroir της.
Έχει την μοναδική ιδιότητα να συγκρατεί την πολύτιμη (και τόσο σπάνια) υγρασία.

Πίσω από την προσπάθεια αυτή, ο Γιάννης Βαλαμπούς που μετά την κρίση του 2010 επέστρεψε από τη Γερμανία στη Σαντορίνη, τον παιδικό του προορισμό για διακοπές, με ένα όνειρο κατά νου:
να αναβιώσει τους οικογενειακούς αμπελώνες που κληρονόμησε από τον πατέρα του και να δημιουργήσει ένα υπερ-σύγχρονο, μπουτίκ οινοποιείο.

Μαζί με τους οινολόγους Ηλία Ρουσάκη και Γιάννη Παπαοικονόμου, που συμπληρώνουν την ομάδα, μοιράζονται το ίδιο όραμα ότι η Σαντορίνη μπορεί να παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης και ότι η νέα γενιά ελλήνων οινοπαραγωγών μπορεί να προσφέρει σπουδαία κρασιά.

Το 1991 ήταν η αφετηρία εισόδου της οικογενείας του Δημήτριου Ντούγκου στον κόσμο του ελληνικού κρασιού. Ήταν η έναρξη μιας διαδρομής που έμελλε να εξελιχθεί σε ένα γοητευτικό ταξίδι δημιουργίας αμπελώνα και παραγωγής εκλεκτής ποιότητας κρασιών.

Τόσο στο ελπιδοφόρο ξεκίνημα της προσπάθειας του Θάνου (γεωπόνος) όσο και μετά την είσοδο στο δυναμικό της Λουΐζας Ντούγκου (χημικός-οινολόγος) κυριάρχησε το πάθος και η φιλοσοφία για βελτίωση της ποιότητας, με σεβασμό παράλληλα στην προστασία του περιβάλλοντος (βιολογική καλλιέργεια αμπέλων) και στην υγεία των καταναλωτών.

ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Βρίσκεται στους πρόποδες του Ολύμπου, στην μαγευτική κοιλάδα των Τεμπών, σε έκταση 8 στρεμμάτων με αμπέλι που περιλαμβάνει και εκθετήριο 29 ποικιλιών σταφυλιού. Εδώ είναι κτισμένο ένα κτίριο παραδοσιακής αρχιτεκτονικής, με σύγχρονη υλικοτεχνική υποδομή όπου οι μοντέρνες τεχνικές οινοποίησης συνδυάζονται με την παράδοση και το σεβασμό προς το περιβάλλον.

Συνδυάζει το δροσερό περιβάλλον και θέα τον Όλυμπο, τον Κίσσαβο με τα Αμπελάκια και τον Πηνειό ποταμό. Καλύπτει 500 τ.μ. με 250 τ.μ. υπόγειο κελάρι – κόσμημα όπου υπομονετικά ωριμάζουν τα ερυθρά κρασιά σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια.

ΟΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ
Εκτείνονται στις θέσεις Προσήλια και Τουρτούρα Ραψάνης, σε υψόμετρο 550-700 περίπου μέτρων στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Ολύμπου.
Το έδαφος αποτελείται κυρίως από σχιστόλιθο πλούσιο σε σίδηρο. Ο σίδηρος στο έδαφος είναι ένας σημαντικός παράγοντας, καθώς ρυθμίζει την υδατική χωρητικότητα του. Το έδαφος είναι φτωχό σε οργανική ουσία. Η δομή του επιτρέπει τη διείσδυση των ριζών στο υπέδαφος, έτσι ώστε το αμπέλι να μην υποφέρει από έλλειψη υγρασίας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Το υπέδαφος είναι αμμοαργιλώδες.
Η καλλιέργεια είναι ξερική, βιολογική με αποτέλεσμα η στρεμματική απόδοση να μην ξεπερνά τα 500-800 κιλά/στρέμμα.

Στους αμπελώνες καλλιεργούνται οι ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό, Λημνιώνα, Ροδίτης, Ασύρτικο και οι γαλλικές Syrah, Μerlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Grenache.

Οινοποιώντας μικρές ποσότητες με υψηλή ποιότητα, εργαζόμαστε με πάθος, αγάπη και μεράκι, στοιχεία τα οποία μοιραζόμαστε μαζί σας, όταν απολαμβάνετε μια φιάλη οίνου του αμπελώνα μας.

Από το 1972 η οικογένεια Ναουμίδη, με στόχο την ανάδειξη και την προώθηση της γνήσιας πιπεριάς Φλωρίνης, παράγει με χειροποίητο τρόπο καινοτόμα προϊόντα, που έχουν αποκλειστικά ως πρώτη ύλη τις ντόπιες ποικιλίες της. Στον Άγιο Παντελεήμονα του νομού Φλωρίνης, σε υψόμετρο 600 περίπου μέτρων και σε ένα ιδιαίτερο ξηρό μικροκλίμα στο αγρόκτημα μας, καλλιεργούμε τη φημισμένη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης. Μεταποιούμε και συσκευάζουμε τα προϊόντα μας στην πετρόκτιστη μονάδα μας, ένα ζωντανό παράδειγμα αρμονικού συνδυασμού παραδοσιακής αρχιτεκτονικής και σύγχρονων εγκαταστάσεων.

Η αυθεντική πιπεριά Φλωρίνης τα τελευταία χρόνια διεκδικεί την ταυτότητα της ανάμεσα σε δεκάδες υβριδικές παραλλαγές της που οικειοποιούνται το όνομα της και κυκλοφορούν στην ευρωπαϊκή αγορά. Κόκκινη με χοντρή σάρκα, σχετικά κοντή, αφού το ύψος της δεν ξεπερνάει κατά μέσο όρο τα δεκατρία εκατοστά, έχει γλυκιά γεύση, ευδοκιμεί σε ξηρά μικροκλίματα και οι ρίζες της βρίσκονται στο νομό Φλωρίνης. Μάλιστα, για να εξασφαλίσουμε την ποιότητα και τη γνησιότητα της συγκεκριμένης ποικιλίας, διατηρούμε το δικό μας σπορείο.

Πέραν από τη φυσική τους καλλιέργεια, το μεγαλύτερο προτέρημα των πιπεριών Ναουμίδη είναι ότι δεν υφίστανται βιομηχανική επεξεργασία. Με άλλα λόγια, δεν κακοποιούνται στα φλόγιστρα για να ψηθούν ούτε μπαίνουν σε πλυντήρια για να ξεφλουδιστούν. Το ψήσιμό τους πραγματοποιείται στα κάρβουνα και διαρκεί 20 λεπτά, ενώ το ξεφλούδισμα γίνεται με τα χέρια. Το εν λόγω στάδιο είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της συνολικής επεξεργασίας κι εδώ κρύβεται το μυστικό για τη φρεσκάδα των προϊόντων της πιπεριάς Ναουμίδη.

Η καλλιέργεια και η μεταποίηση των προϊόντων είναι βιολογική και η μονάδα μας είναι εγκεκριμένη με ISO 22.000:2005.

Η Daphnis & Chloe ιδρύθηκε σε ένα μικρό εργαστήριο ακριβώς κάτω από το λόφο της Ακρόπολης της Αθήνας το 2013.

Με έμπνευση από τη φυσική γενναιοδωρία της Μεσογείου και τις αγροτικές παραδόσεις, παρέχουμε σε επαγγελματίες σεφ και σε homecooks μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά που είναι εκπληκτικά όπως η φύση αυθόρμητα αποφάσισε.

Χάρη στη γεωγραφική τους κατανομή και τη μικροκλιματική ποικιλομορφία, τα απομακρυσμένα βουνά και τα νησιά φιλοξενούν πάνω από 5.000 ποικιλίες φυτών, πολλά από τα οποία είναι ενδημικά.

Αυτός ο βοτανικός πλούτος μας επιτρέπει να προμηθευτούμε τοπικές ποικιλίες μεσογειακών μαγειρικών βοτάνων από τις περιοχές όπου φυσικά ευδοκιμούν καλύτερα.

Αμέσως μετά τη φύση έρχεται η χειροτεχνία: Κάθε βότανο έχει ένα μοναδικό χαρακτήρα και δίνει το καλύτερο του εαυτό μόνο όταν τον σεβαστείς.

Τα βότανα μας είναι αυστηρά επιλεγμένα και επεξεργασμένα με παραδοσιακές μη επεμβατικές μεθόδους, προκειμένου να διατηρήσουν τη μοναδική τους γεύση και άρωμα μέχρι την κουζίνα σας.

Αυτή η διαδικασία γίνεται δυνατή χάρη στους προμηθευτές μας, οι οποίοι είναι πολλά περισσότερα από αγρότες. Βάζοντας την ποιότητα πάνω από  την ποσότητα, είναι λάτρεις και υπέρμαχοι της θέλησης και των κύκλων της φύσης.

Μεγαλωμένη στην Αθήνα, η Παυλίνα Κλαδοπούλου ήθελε από μικρή να φύγει από την πόλη και να ασχοληθεί με τη γη, να καλλιεργήσει. Και αυτό έκανε. Ακολούθησε το όνειρό της.

Σήμερα το όνομά της είναι συνυφασμένο με την τρούφα. Στο κτήμα της στην ορεινή Κορινθία καλλιεργεί μία από τις πολυτιμότερες ποικιλίες τρούφας, την Τuber Melanosporum ή όπως συνηθίζουμε να την αποκαλούμε «πολύτιμη, μαύρη, χειμερινή τρούφα». Δεκάδες καλλιεργητές τρούφας σε όλη την Ελλάδα συνεργάζονται μαζί της, ενώ παράλληλα, ετοιμάζεται να επεκταθεί σε νέες φυτείες στο Μπελμόντε ντελ Σάνιο της Ιταλίας.

Η Παυλίνα Κλαδοπούλου έχει αναλάβει να μας μυήσει στον αρωματικό και άκρως γευστικό κόσμο της τρούφας με μία μεγάλη γκάμα προϊόντων. Από λάδι, αλάτι και βούτυρο (με ολόκληρα κομμάτια τρούφας), μέχρι μπαλσάμικο, σάλτσες, καρπάτσιο, μέλι και λουκάνικο.

Όλα ιδιαίτερα και, το σημαντικότερο, 100% φυσικά προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές.

Η τρούφα ή το ύδνον είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού, που  συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και θάμνων.

Όπως όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφοι οργανισμοί και έτσι δεν μπορούν να συνθέσουν ουσίες απαραίτητες για την επιβίωση τους. Για να αντιμετωπίσουν αυτή την έλλειψη προσκολλώνται σε μερικούς τύπους φυτών (δέντρα και θάμνους), δημιουργώντας μια σχέση ονομαζόμενη «μυκορριζική συμβίωση», από την οποία ωφελούνται και τα δύο μέρη. Η συμβίωση πραγματοποιείται τόσο σε ξυλώδη και σε ποώδη φυτά, κυρίως σε συγκεκριμένα δασικά είδη όπως ο κάρπινος / γαύρος, οι φουντουκιές, τα πεύκα, οι λεύκες, οι δρυς, οι ιτιές και τα φλαμούρια.

Η τρούφα σχηματίζεται κάτω από το έδαφος πάνω στη ρίζα του συμβιούντος φυτού.

Έχει μορφή στρογγυλή περισσότερο ή λιγότερο ανώμαλη, με μέγεθός που ποικίλλει από τις διαστάσεις ενός μπιζελιού σε εκείνη ενός πορτοκαλιού. Εξωτερικά καλύπτεται από φλοιό που ονομάζεται «περίδιο», το εσωτερικό, που ονομάζεται «σάρκα του καρπού ή βώλος», περιέχει εκατομμύρια «σπόρους», που εκτελούν την αναπαραγωγική λειτουργία.

Κάθε είδος τρούφας περιέχει σπόρους διαφορετικών χρωμάτων και διαστάσεων.

Κατά την ωριμότητα, κάθε είδος τρούφας εκπέμπει τη δική του οσμή και για το λόγο αυτό ένας εκπαιδευμένος σκύλος είναι σε θέση να προσδιορίσει την θέση της τρούφας, η οποία συλλέγεται από τον εμπειρογνώμονα τρουφών.

H γαστρονομική και θρεπτική του αξία κάνουν αυτόν τον μύκητα ένα από τα πλέον περιζήτητα εδέσματα παγκοσμίως.