Μια από τις τελευταίες προσθήκες στο Hall Of Fame της οινικής Σαντορίνης, το οινοποιείο Vassaltis, που ολοκληρώθηκε τον Απρίλιο του 2016, αναμφισβήτητα ήδη γράφει τη δική του ιστορία.
Ο Βασάλτης είναι το βασικό πέτρωμα που συναντάμε στο έδαφος της Σαντορίνης και αυτό που συνεισφέρει τα μέγιστα στη διαμόρφωση του μοναδικού terroir της.
Έχει την μοναδική ιδιότητα να συγκρατεί την πολύτιμη (και τόσο σπάνια) υγρασία.
Πίσω από την προσπάθεια αυτή, ο Γιάννης Βαλαμπούς που μετά την κρίση του 2010 επέστρεψε από τη Γερμανία στη Σαντορίνη, τον παιδικό του προορισμό για διακοπές, με ένα όνειρο κατά νου:
να αναβιώσει τους οικογενειακούς αμπελώνες που κληρονόμησε από τον πατέρα του και να δημιουργήσει ένα υπερ-σύγχρονο, μπουτίκ οινοποιείο.
Μαζί με τους οινολόγους Ηλία Ρουσάκη και Γιάννη Παπαοικονόμου, που συμπληρώνουν την ομάδα, μοιράζονται το ίδιο όραμα ότι η Σαντορίνη μπορεί να παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης και ότι η νέα γενιά ελλήνων οινοπαραγωγών μπορεί να προσφέρει σπουδαία κρασιά.
